Quel couteau de cuisine choisir ?

Couteau de cuisinePosséder un bon couteau de cuisine est indispensable, que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel.

Viande, poisson, fruits, légumes… rien ne résiste à un couteau de chef.

Celui-ci vous accompagnera dans toutes vos préparations et deviendra rapidement votre meilleur allié en cuisine.

Couteau japonais, couteau en céramique, en acier, professionnel ou pas cher ? 

Il existe une multitudes de couteaux de cuisine différents. Certains sont vendus à l’unité quand d’autres sont vendus par ensemble. Comment choisir le couteau de cuisine adapté à ses besoins ?

Meilleur.info a comparé pour vous les meilleurs couteaux de cuisine qui existent. Notre comparatif ci-dessous pour permettra de trouver le couteau qui vous correspond. 

Comparatif pour vous aider à choisir le meilleur couteau de cuisine

ModèleContenuMatériau de la lame 
Wüsthof Classic Ikon TR9601Ensemble de 3 couteauxAcier inoxydableVoir le prix
Pradel Excellence I7100Sacoche de 9 couteauxAcier inoxydableVoir le prix
SekiryuSet de 4 couteaux japonaisAcier inoxydableVoir le prix
Ross Henery ProfessionalBloc en chêne massif avec 6 couteauxAcier inoxydable japonaisVoir le prix
Laguiole Production 443930Bloc aimanté de 5 grands couteauxAcier inoxydableVoir le prix
Shan ZuUn couteau de chefCéramiqueVoir le prix
Zwilling 35602-000Set de 3 couteauxAcier trempé inoxydableVoir le prix
Le Couteau du Chef 447980Coffret de 6 couteauxCéramiqueVoir le prix
ChefsDeFranceSet complet de 4 couteaux + économeCéramiqueVoir le prix
AmazonBasicsBloc de 9 couteauxAcier inoxydableVoir le prix

3 promotions à ne pas manquer

1. Wüsthof Classic Ikon TR9601 – Un ensemble de couteaux de cuisine de grande qualité

Wüsthof Classic Ikon TR9601 avis

Premier dans notre classement et donc meilleur ensemble de couteaux de cuisine de 2017 selon notre équipe, ce set de 3 couteaux est indispensable à tous les amoureux de la gastronomie, même débutants.

Fabriquant de renommée mondiale, Würsthof conçoit des couteaux de très grande qualité forgés d’une seule pièce dans un acier très dur garanti à vie.

Ce coffret contient :

  • Un couteau d’office de 9 cm très polyvalent pour préparer vos fruits et légumes ;
  • Un tranchelard dont la lame de 20 cm coupe aisément les viandes et jambons en très fines tranches ;
  • Un couteau de chef avec lame de 20 cm dont l’ergonomie permet de couper ou émincer les viandes, poissons, légumes et herbes aromatiques aisément.
Son principal atout : maniable et tranchant, ce set de 3 couteaux est un excellent investissement.
AvantagesInconvénients
  • Bonne prise en main
  • Hygiène irréprochable grâce à l’absence de joint
  • Affûtage facile
  • Son prix
  • Lave-vaisselle déconseillé

2. Pradel Excellence I7100 – Une mallette de couteaux de cuisine professionnels

Pradel Excellence I7100 avis

Une coutellerie signée Pradel, entreprise connue pour ses lames en céramique, tranchantes, légères et solides.

Ce set complet contient 9 pièces incontournables pour la cuisine :

  • 1 couteau à pain (lame de 23 cm)
  • 1 couteau à effiler (lame de 26 cm)
  • 1 couteau à désosser (lame de 17 cm)
  • 1 couteau d’office bec d’oiseau universel (lame de 9 cm)
  • 1 couperet
  • 1 fourchette à viande 2 dents
  • 1 fusil à aiguiser
  • 1 couteau de boucher (lame de 24 cm)
  • 1 couteau à découper (lame de 25 cm)
Son principal atout : cette sacoche de couteaux cuisinier vous permettra une grande précision de vos gestes.

Acheter au meilleur prix

Amazon.fr
56,91   26,99€
Fnac.com
32,35€
AvantagesInconvénients
  • Sacoche de rangement pratique
  • Légèreté et équilibre en main
  • Robustesse
  • Ergonomie
  • Rapport qualité/prix
  • Hygiène (manches avec aspérités)
  • Aiguisage régulier nécessaire
  • Garantie 1 mois seulement

3. Sekiryu – Le meilleur du couteau japonais

Sekiryu avis

Au pays de l’Or riant, on ne lésine pas avec le tranchant ! Les couteaux Sekiryu sont fabriqués dans un acier inoxydable de haute qualité et profitent d’une excellente ergonomie pour cuisiner en toute sécurité.

Parfaitement aiguisés, vous pourrez les utiliser pour mitonner des plats élégants avec aisance.

Ce set comporte tout le nécessaire de base pour la cuisine :

  • 1 couteau universel Santoku pour les légumes, la viande et le poisson,
  • 1 couteau Nakiri pour ciseler ou hacher les légumes,
  • 1 petit couteau multi-fonctions pour découper,
  • 1 petit couteau Deba, plus robuste, pour trancher les aliments solides et une pierre japonaise à aiguiser.
Leurs principaux atouts : ces couteaux aux lames tranchantes sont très maniables.
AvantagesInconvénients
  • Légers et robustes
  • Pierre très utile
  • Très bon rapport qualité/prix
  • Bois non traité
  • Joint entre manche et lame en plastique

4. Ross Henery Professional – De vraies lames de rasoir

Ross Henery Professional avis

Les lames en acier inoxydables importées du Japon du couteau Ross Henery Professional en font un équipement tranchant et robuste idéal en cuisine.

Le bloc en chêne massif permet un rangement fonctionnel très accessible. Vous apprécierez l’ergonomie et le poids des manches pour une prise en main sécurisée et efficace.

Un lot de couteaux de cuisine pour tous les styles culinaires bénéficiant d’un contrôle qualité à toutes les étapes de fabrication :

  • 1 aiguiseur de 19 cm
  • 1 couteau de chef de 20.3 cm
  • 1 couteau à pain de 20.3 cm
  • 1 couteau d’office de 11.4 cm
  • 1 couteau à éplucher de 8.9 cm
  • 1 bloc de rangement en chêne massif.
Ses principaux atouts : ces couteaux sont dotés de vraies lames de rasoir et le bloc en bois est esthétique.
AvantagesInconvénients
  • Lames très tranchantes
  • Très bonne facture
  • Bloc de rangement en chaine massif
  • Lavage à la main obligatoire

5. Laguiole Production 443930 – De vrais couteaux de chef cuisinier

Laguiole Production 443930 avis

De qualité professionnelle, ce bloc de 5 couteaux magnétique Laguiole, fleuron de la coutellerie française, allie esthétisme contemporain et efficacité.

Un set complet multi-usages digne d’un grand chef, en acier inoxydable très tranchant avec des manches en bambou Mitre.

Il suffit de poser votre couteau contre la paroi pour le ranger. Amateur ou confirmé, vous réalisez tout type de découpe avec beaucoup de précision :

  • 1 couteau d’office à lame de 9 cm
  • 1 couteau de cuisine à lame de 16 cm
  • 1 couteau Santoku à lame de 18 cm
  • 1 couteau de chef à lame de 20 cm
  • 1 couteau à jambon à lame de 22 cm
Ses principaux atouts : vous aimerez sa résistance et son acier forgé pleine soie.
AvantagesInconvénients
  • Durée de vie de l’affutage
  • Maniabilité
  • Bloc de rangement aimenté, très design
  • Compatible avec lave-vaisselle
  • Manque une lame très fine
  • Manches un peu lourds

6. Shan Zu – Le meilleur couteau de cuisine en céramique

Shan Zu avis

De facture japonaise, ce couteau est celui d’un grand chef. Conçue pour couper les masses larges sans effort, sa lame en céramique est extrêmement tranchante et ne requiert aucun aiguisage.

La poignée ergonomique en bois avec anti dérapant de chaque côté assure une bonne prise en main. Un couteau élégant pour un découpage de précision.

Sa conception empêche toute prolifération de bactéries, l’oxyde de zirconium n’est ni sensible à la rouille ni aux produits chimiques.

Ses principaux atouts : Shan Zu propose là un couteau d’une grande dureté et résistant à l’usure ; sa jolie boîte de rangement en fait une bonne idée de cadeau à offrir pour la Fête des Pères par exemple.

AvantagesInconvénients
  • Hygiène
  • Pas d’affutage
  • Léger et maniable
  • Étui pour protéger la lame
  • Lavage main
  • Fragile (attention de le faire tomber)

7. Zwilling 35602-000 – Le couteau utilisé dans Top Chef

Zwilling 35602-000 avis

Un set de couteaux 3 pièces de facture allemande en acier trempé inoxydable et de qualité professionnelle.

On retrouve à l’intérieur de ce trousseau pour cuisinier averti :

  • 1 couteau à larder avec lame de 22 cm
  • 1 couteau à trancher avec lame de 29 cm
  • 1 couteau de chef avec lame de 33 cm

Vous apprécierez leur montage sur soie, leur finition lisse et leur manche à trois rivets. En bref, des couteaux maniables et équilibrés.

Son principal atout : ce set de 3 couteaux est adopté par les chefs (vu à l’émission Top Chef).

AvantagesInconvénients
  • Forgés d’une seule pièce
  • Garantie à vie
  • Affutage durable
  • Bon rapport qualité/prix
  • Pas de lavage en machine

8. Le Couteau du Chef 447980 – Des lames en céramique ultra-tranchants

Le Couteau du Chef 447980 avis

Un coffret de 6 couteaux à lame céramique pour découper la viande mais pas seulement. Il contient :

  • 1 couteau d’office
  • 1 couteau à steak
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 couteau de chef
  • 1 santoku
  • 1 éplucheur

Les manches sont ergonomiques. L’oxyde de zirconium en fait de véritables lames de rasoirs. Attention cependant à l’angle entre le manche et la lame, il est facile de s’y couper.

Son principal atout : ces couteaux bénéficient d’une très haute dureté.

AvantagesInconvénients
  • Tranchant
  • Hygiène
  • Pas d’étui
  • Pas de protège lame
  • Pointe fragile sur matériaux durs
  • Tous de mêmes dimensions (30 x 37 x 3.4 cm)

9. ChefsDeFrance – Un set de couteaux de cuisine en céramique haut de gamme

ChefsDeFrance avis

Un set de 4 couteaux en céramique haut de gamme précis et tranchants.

De taille différente, vous trouverez là tout le nécessaire pour cuisiner agréablement grâce à leur manche ergonomique :

  • 1 couteau de 6 pouces pour la viande
  • 1 couteau de 5 pouces
  • 1 couteau de 4 pouces
  • 1 couteau de 3 pouces
  • 1 économe pour éplucher les fruits et les légumes

Le zirconium 206 ne nécessite aucun affutage. Traité contre la rouille et les bactéries, il est très hygiénique.

Ses principaux atouts : un set de 4 couteaux solides et denses, ne nécessitant aucun affutage.

AvantagesInconvénients
  • Hygiène
  • Tranchant
  • 1 présentoir design pour les ranger
  • Eviter les chocs, fragile
  • Ne pas utiliser sur du marbre, du verre ou de l’acier

10. AmazonBasics – Des couteaux de cuisine pas chers

AmazonBasics avis

Ces 9 couteaux munis d’un bloc de rangement en bois sont de conception mono – pièce. Résultat : un équilibre et un contrôle parfait pour hacher, trancher, couper, émincer…

Le bloc contient :

  • 1 couteau à désosser à lame de 15 cm
  • 1 couteau universel à lame de 13 cm
  • 1 couteau de chef à lame de 20 cm
  • 1 couteau santoku à lame de 18 cm
  • 1 couteau à trancher à lame de 20 cm
  • 1 couteau d’office à lame de de 9 cm
  • 1 fusil à aiguiser

Les lames en acier inoxydable, montés sur des manches ergonomiques, sont durablement tranchantes.

Son principal atout : amateurs ou professionnels de la cuisine, vous aurez en main des couteaux appréciés pour leur précision.
AvantagesInconvénients
  • Bon rapport qualité/prix
  • Bloc de rangement fourni
  • Manches anti-dérapants
  • Finitions soignées
  • Lavage à la main

C’est quoi un couteau de cuisine ?

Un couteau est un outil de travail essentiel aux métiers de bouche. En cuisine, il sert à désosser, découper, trancher, émincer, parer tous les plats qui constituent un des fleurons de la culture d’ici et d’ailleurs.

Les couteliers ont donc conçu des couteaux dont l’ergonomie et le pouvoir de coupe permettent des opérations très variées en toute sécurité.

Manche, garde, lame, fil, taillant et pointe sont aujourd’hui issus d’une technologie de pointe enfin accessible aux particuliers. De plus en plus spécialisé, chaque couteau a une fonction précise. Petit tour horizon d’une industrie au service de nos papilles.

Les différents types de couteaux de cuisine

Face au couteau japonais universel du type santoku, appelé aussi « couteau aux trois vertus », de nombreux couteaux utilisés en cuisine ont une fonction très particulière.

Ils ont été élaborés pour répondre à la créativité des chefs et sont devenus des outils incontournables de la gastronomie.

Le couteau de chef

Le couteau de chef se situe au premier rang de la gamme. Sa large lame rigide et équilibrée tranche, hache ou émince à la fois les viandes, les poissons, les légumes et les fines herbes. C’est un couteau tout en un. Il mesure entre 20 et 30 cm.

Notre recommandation : si vous ne deviez en avoir qu’un, ce serait celui-là.

Le couteau d’office

Le couteau d’office est polyvalent lui aussi mais de plus petite taille, entre 7 et 11 cm, d’où son utilité. Il possède une lame mince et semi-pointue très pratique pour découper les légumes.

Le couteau à désosser

Le couteau à désosser possède une lame courte, petite et étroite, entre 11 et 15 cm. Il permet de désosser, comme son nom l’indique, mais aussi d’ôter les nerfs, les tendons et le gras.

Le couteau à steak

Le couteau à steak dont la lame est ultra tranchante est idéal pour préparer toutes les recettes à base de viande.

Le tranchelard

Le tranchelard coupe les tranches de jambon, rôtis ou gigots d’agneau, quelle que soit l’épaisseur des tranches désirée.

Le santoku

Le santoku est un couteau japonais multifonctions. Conçu pour épouser le mouvement d’un balancier, il est très agréable à manipuler quelle que soit la découpe. Les chefs japonais réalisent un travail d’orfèvre avec ce couteau équivalent au couteau de chef chez nous.

Le couteau à légumes

Le couteau à légumes a la particularité de se terminer en bec d’oiseau. Sa lame recourbée, fil lisse et pointe robuste en fait un outil très maniable pour donner aux fruits et légumes toutes les formes possibles.

Le couteau à pain dentelé

Le couteau à pain dentelé coupe non seulement tous les pains quelle que soit leur texture mais également les rôtis en croûte et les couennes de porc. Il mesure jusqu’ à 30 cm.

Et bien d’autres encore…

D’autres couteaux sont encore plus spécialisés, tel le couteau à sole pour soulever les filets ou le couteau à saumon parfait pour la découpe de tranches ultra fines.

Comment choisir un couteau de cuisine ?

Le choix d’un couteau répond à une logique financière bien sûr. Mais celle-ci doit se calculer en fonction d’autres critères importants en regard du prix et de votre satisfaction: sa durée de vie, son confort, la sécurité qu’il vous offre ainsi que ses qualités sanitaires indispensables en cuisine.

Voici les principaux critères à prendre en compte pour choisir le meilleur couteau de cuisine.

1. Une lame tranchante et résistante

C’est le tout premier objectif qu’un couteau doit atteindre. Dans le métier, on l’appelle son pouvoir de coupe. Il concerne son tranchant, sa facilité d’affutage et le nombre d’affilages nécessaires pour entretenir un fil bien aiguisé.

Plus ces opérations sont nombreuses, plus elles deviennent contraignantes et moins le couteau remplira sa fonction.

C’est le cas par exemple des lames en inox sans carbone, peu onéreuses à l’achat, mais qui doivent être fréquemment affilées en raison de leur usure rapide.

2. Les matériaux de la lame

Vous devez être attentif à la qualité du matériau de la lame, partie intégrante du pouvoir de coupe.

  • L’acier inoxydable

Si vous optez pour un couteau en acier inoxydable, celui-ci doit être composé de fer, de carbone et d’un alliage de chrome. Il vous offrira un tranchant durable. Ainsi, les lames forgées, les plus chères, sont des couteaux haut de gamme.

  • La céramique

Vous pouvez opter pour des couteaux en céramique. Leur intérêt est qu’ils s’affutent peu. Composée d’oxyde de zirconium, la lame est tranchante comme un diamant. Attention les doigts !

Encore faut-il bien le choisir. On en trouve à tous les prix sans que la qualité soit au rendez-vous. Vérifiez la souplesse de la lame : trop rigide, elle cassera facilement.

A ce propos, le couteau en céramique n’est pas adapté au désossage mais uniquement à la découpe. Dans la même logique, le bout doit être arrondi. Une pointe serait trop fragile et ne résisterait pas au moindre choc.

  • La soie

Renseignez-vous aussi sur la soie, partie de la lame qui se poursuit dans le manche. Elle doit être longue pour vous garantir robustesse et équilibre. Une soie postiche, en réalité une petite partie métallique en début de manche, sera trop fragile. Votre couteau ne résistera pas.

Vous choisirez enfin la longueur de la lame en fonction des tâches les plus fréquemment accomplies dans votre cuisine.

3. La maniabilité

Privilégiez les lames lourdes, type acier forgé, qui auront une bonne tenue de coupe.

L’ergonomie du manche, en bois ou synthétique, doit vous assurer également un bon confort.

4. La sécurité

Elle est assurée par la tenue de coupe mais aussi par la garde, partie située à l’extrémité du manche. Légèrement incurvée, elle évite le glissement.

Certains couteaux proposent également un dispositif antidérapant de chaque côté du manche.

5. L’hygiène

Votre couteau ne doit pas devenir le nid d’une prolifération bactérienne. Ainsi, soyez vigilant à l’étanchéité du manche. Il ne doit pas non plus y avoir d’espace entre le manche, la soie et la lame où des résidus pourraient s’infiltrer.

Enfin, la présence d’au moins 13% de chrome dans l’alliage de la lame vous garantit une excellente résistance à la corrosion.

Vous l’avez compris, le choix d’un couteau n’est pas anodin. Mieux vaut investir dans un outil haut de gamme pour une satisfaction maximum sur la durée.

Notez ce comparatif :
Enregistrement...
Aucun commentaire

      Laisser un avis